●梅 （熟したもの） 2kg ●粗塩 360g ～ 400g （梅の18～20％）
●おもし 2kg程度 ●漬物樽 4～5L用
●押し蓋 ●干しざら
●梅 （熟したもの） 2kg ●粗塩 360g ～ 400g （梅の18～20％）
●おもし 2kg程度 ●漬物樽 4～5L用
●押し蓋 ●干しざら
①梅を水洗いし、水気を切る。
※水気はふき取ると梅酢の出が悪くなることがあります
②容器に梅と塩 （全量の2/3） を交互に入れ、
残りの塩を一番上に入れる。あとは蓋をして、
おもしを乗せ１ヶ月程度漬け込む。※梅酢が上がってきた後に、
梅の重量の5％程度の酢を入れ、ラップなどで梅酢表面が空気に
触れないようにすれば、カビが発生しにくくなります。
③天気の良い日に3～4日、天日干しにする。
※夜に干すと夜露がかかるので、かからない場所に保管します。
④つぼやビンで保存する。※カビが生えたら取り除き、
食酢を1カップ加えます。
減塩のために塩の量を少なくすると、漬込み時のカビの原因に
なります。
漬込みの時には塩を減らさず、出来上がってから塩抜きを
するようにしましょう。
①梅干し500gを3Lの水に入れ、小さじ1杯の塩を入れてかき混ぜる。
②12時間後に塩水を捨て、同じ行程を再度行い
12時間置いたら塩抜きの完成。約10％の塩分になります。
